Le sésame ( Sesamum indicum ) est l’une des plus anciennes plantes cultivées au monde, prisée comme oléagineux depuis au moins 5 000 ans. Alors qu’il commence à regagner la faveur en raison de sa teneur exceptionnellement élevée en calcium et en magnésium, peu de gens réalisent qu’il est également l’un des aliments médicinaux les plus puissants encore couramment consommés aujourd’hui.
En fait, son histoire en tant que médicament remonte à 3600 ans à l’époque égyptienne où il était répertorié dans les rouleaux des Ebers comme un médicament privilégié. De plus, on croyait que les femmes de l’ancienne Babylone utilisaient un mélange de miel et de graines de sésame (havla) pour prolonger la jeunesse et la beauté, et les soldats romains mangeaient le mélange pour leur force et leur énergie.
Au cours des vingt dernières années, une surabondance d’informations scientifiques a afflué pour démontrer que la graine de sésame et ses composants ont plus d’une centaine d’applications thérapeutiques potentielles. Au vu de ces nouvelles révélations, il semblerait que le sésame serait aussi à l’aise dans une armoire à pharmacie que dans un placard de cuisine.
Voici seulement 10 propriétés médicinales fondées sur des preuves de cet aliment-médicament :
1 – Diabète : Une étude publiée en 2011 dans le Clinical Journal of Nutrition a montré que l’huile de sésame améliorait l’efficacité de l’antidiabétique oral glibenclamide chez les patients diabétiques de type 2. Une autre étude publiée en 2006 dans le Journal of Medicinal Foods a montré que la substitution de l’huile de graines de sésame comme seule huile comestible abaisse la tension artérielle et la glycémie chez les diabétiques hypertendus.
2 – Hypertension artérielle : Une étude publiée en 2006 dans le Yale Journal of Biological Medicine a montré que l’huile de graines de sésame a un effet bénéfique chez les patients hypertendus sous diurétiques ou bêta-bloquants. La substitution de toutes les huiles alimentaires par de l’huile de sésame a ramené la tension artérielle systolique et dystolique à la normale, en plus de diminuer la peroxydation lipidique (rancissement corporel) et le statut antioxydant. L’un des composés identifiés derrière les effets antihypertenseurs des graines de sésame sont des peptides qui agissent comme inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine I.
3 – Gingivite / Plaque dentaire : L’huile de graines de sésame est utilisée pour la santé bucco-dentaire depuis des milliers d’années dans la tradition médicale traditionnelle indienne connue sous le nom d’Ayurveda dans un processus connu sous le nom de « extraction d’huile ». Il s’agit de bruire l’huile de graines de sésame dans la bouche pendant des durées prolongées et on dit qu’il prévient la carie dentaire, l’halitose, le saignement des gencives, la gorge sèche et pour renforcer les dents, les gencives et la mâchoire. La recherche clinique confirme maintenant qu’il se compare favorablement au rince-bouche chimique (chlorhexidine) dans l’amélioration de la gingivite induite par la plaque, et qu’il est capable de réduire la croissance de Streptococcus mutans associée à la formation de plaque buccale.
4 – Santé infantile/Huile de massage : Une étude publiée dans l’ Indian Journal of Medical Research en 2000 a montré que le massage des nourrissons avec de l’huile de sésame améliorait à la fois leur croissance et leur sommeil après le massage, par rapport aux huiles témoins telles que l’huile minérale.
5 – Sclérose en plaques (SEP) : Dans le modèle animal de la SEP, également connue sous le nom d’ encéphalomyélite auto-immune expérimentale , l’huile de graines de sésame protège les souris contre le développement de la maladie en réduisant la sécrétion d’IFN-gamma, un facteur clé dans le déclenchement de l’inflammation auto-immune et des lésions du système nerveux. système.[8] Il a également fait l’objet de recherches pour son rôle bénéfique potentiel dans une autre maladie neurodégénérative, la maladie de Huntington.
6 – Dommages rénaux induits par les antibiotiques : L’huile de graines de sésame protège contre les dommages rénaux induits par la gentamicine chez les rats en réduisant les dommages oxydatifs causés par l’antibiotique.
7 – Athérosclérose : L’huile de graines de sésame prévient la formation de lésions athérosclérotiques chez les souris nourries avec un régime athérogène. Le lignane antioxydant et anti-inflammatoire présent dans les graines de sésame connu sous le nom de sésamol a été identifié comme étant partiellement responsable de ses propriétés anti-athérogéniques. En fait, il a été démontré que le sésamol possède plus de deux douzaines de propriétés pharmacologiquement actives bénéfiques, dont beaucoup peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire.
8 – Dépression : Il a été démontré que le sésamol, lignine de sésame, exerce un effet de type antidépresseur dans le désespoir comportemental chez des souris chroniquement stressées, notamment en modulant le stress oxydatif-nitrosatif et l’inflammation.
9 – Dommages à l’ADN induits par les radiations : Il a été démontré que le sésamol protège contre les dommages à l’ADN induits par les rayonnements gamma , probablement grâce à ses propriétés antioxydantes. Il est capable de réduire la mortalité chez les souris traitées par rayonnement, en partie en prévenant les dommages intestinaux et spléniques. [14] Par rapport à un autre antioxydant puissant, la mélatonine , elle s’est avérée 20 fois plus efficace en tant que piégeur de radicaux libres.
10 – Cancer : Le sésame contient une lignine liposoluble aux propriétés phytoestrogéniques appelée sésamine, et qui a été étudiée pour inhiber la prolifération d’un large éventail de cellules cancéreuses, notamment :
Les effets anticancéreux de la sésamine ont été liés à la signalisation NF-kappaB. [16] La teneur en lignanes du sésame peut en fait être supérieure à la graine de lin – un fait signalé pour la première fois via la newsletter GreenMedInfo.
Le sésame mérite d’être reconnu, avec l’ail, le miel, le curcuma et quelques autres substances choisies, comme un aliment-médicament facilement accessible et abordable qui, s’il est consommé régulièrement, pourrait très probablement sauver des vies .
La Tehina ou crème de sésame
La présence de calcium et de magnésium fait que cette crème permet la réduction du stress et la fortification des os. Composée de zinc, elle a aussi la capacité de renforcer le système nerveux. En somme, elle est bonne à la fois pour le cœur et pour les nerfs !
La Tehina est une pâte de graines de sésame mélangé avec de l’eau et des épices . Si vous ne savez pas quoi faire avec la tehina pure qui ressemble de la boue grise, vous pouvez l’utliser pour accompagner de nombreux plats. La Tehina qui est un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient est excellente pour la santé.
Recette
Mettre la pâte de tehina dans un bol et mélanger avec une fourchette tout en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur plus claire et une consistance plus fluide. Vous pouvez utiliser environ 2 tasses d’eau, la consistance est une question de goût, certains l’aiment liquide et d’autres la préfèrent plus pâteuse.
Presser le citron, ajouter le sel, écraser l’ail, hacher la coriandre finement et ajoutez-le tous ensemble. Puis ajustez à votre goût, vous pouvez ajouter plus de jus citron ou de sel. On peut manger la tehina en plat d’accompagnement ou comme sauce. On peut aussi ajouter du persil ciselé. Si vous ne trouver pas de pâte de Tehina toute prête vous pouvez la faire vous même. :
Faire légèrement dorer environ 125 ml de graines de sésame entières ou décortiquées. Les passer au robot et ajouter de l’huile de sésame jusqu’à obtenir la consistance du beurre de cacahuètes. Vous pouvez remplacer l’huile de sésame par toute autre huile selon votre goût.
Avec :
2 tasses de pâte de Tehina
Eau froide
Jus de 1 citron
2 cuillère à café de sel
Une petite poignée de coriandre fraîche
2 -3 gousses d’aïl écrasées
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